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南宁东恒华道生物科技有限责任公司

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东恒华道-为食品工业提供可持续生物解决方案

面制品烘焙加工—酶制剂解决方案

我: 导出: 渠道: 正式发布起止日期: 2019.04.19
信息摘要:
我国年消费面粉约9000万吨,但面粉品质不高,大多需要进口小麦进行复配,通过添加烘焙酶制剂可增加烘焙产品的体积,同时改善内部组织结构、形状和…

方案名称:面(mian)所制品制作粗加工

产品名称:真菌α-淀粉酶

应用领域:在面包(ba🌟o)片(pian)、巧克(ke)力饼(bing)干(gan)、白面馒头等面所(suo)制品和换代剂(ji)中的应(ying)用领(ling)域;高(gao)(gao)麦芽(ya)糖(tang)浆、麦芽(ya)糖(tang)或高(gao)(gao)转化率糖(tang)浆生产

方案详情:酵母菌的生命活动是依靠面团中含氮物质与可溶性糖类作为氮源和碳源。单糖是酵母生长繁殖的最好营养物质,通过淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖,产生大量的糖满足酵母生长繁殖的需要。但如果内源淀粉酶含量不足时会形成劣势的面包,要可(ke)(ke)以(yi)防(fang)止如此一来的情况报告产生(sheng),还要在调制(zhi)解(jie)调面团(tuan)的时会加入 细菌α-海藻酸钠酶(mei)。真菌孢子(zi)α-含(han)木(mu)(mu)薯(shu)(shu)木(mu)(mu)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)酶(mei)是由米(mi)曲霉(Aspergillus oryzae)酵分离纯化而成。能电离直链含(han)木(mu)(mu)薯(shu)(shu)木(mu)(mu)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)和支(zhi)链含(han)木(mu)(mu)薯(shu)(shu)木(mu)(mu)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)的1、4-α-糖苷(gan)键而会产生(she♍ng)糊(hu)(hu)精和桃子(zi)君糖,产生(sheng)可(ke)(ke)溶性(xing)糊(hu)(hu)精及(ji)少(shao)数麦芽糖和葡萄(tao)糖,长时间反应会产生(sheng)大(da)量(liang)(liang)麦芽糖和少(shao)量(liang)(liang)葡萄(tao)糖的糖浆。

面包

方案名称:面相关食品蛋糕烘焙加工工艺

产品名称:脂肪酶

应用领域:在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用

方案详情:脂(zhi)肪(fang)(fang)酶(mei)(mei)在面(mian)制品加工中主要起(qi)到(dao)(dao)3个(ge)作(zuo)用:脂(zhi)肪(fang)(fang)酶(mei)(mei)对(dui)面(mian)粉(fen)(fen)的(de)增白(bai)作(zuo)用;脂(zhi)肪(fang)(fang)酶(mei)(mei)左(zuo)右(you)于甘(gan)油(you)三酯阻止了其(qi)与(yu)(yu)谷蛋白(bai)的(de)结(jie)(jie)合(he),从而起(qi)到(dao)(dao)增筋作(zuo)用;脂(zhi)肪(fang)(fang)酶(mei)(mei)水解脂(zhi)肪(fang)(fang)成单酰甘(gan)油(you)和二酰甘(gan)油(you),单酰甘(gan)油(you)能与(yu)(yu)淀粉(fen)(fen)结(jie)(jie)合(he),从而延缓淀粉(fen)(fen)的(de)老化。建(jian)议(yi)脂(zhi)肪(fang)(fang)酶(mei)(mei)与(yu)(yu)其(qi)它酶(mei)(mei)酶(mei)(mei)制剂相(xiang)互配合(he),结(jie)(jie)合(he)不同酶(mei)(mei)制剂的(de)特性及互补性,有效组合(he)配置,达到(dao)(dao)对(dui)面(mian)包,面(mian)制品综合(he)改良的(de)目的(d💎e)。

馒头

方案名称:面工(gong)艺品奶茶(cha)加工(gong)处理

产品名称:木聚糖酶

应用领域:在小面包、慕汐可可、包子等面肉食品(𓃲pin)和土壤(rang)改良(liang)剂中(zhong)的适用

方案详情:影(ying)响(xiang)面(mian)制品品质的(de)主(zhu)要因素是面(mian)粉(fen)中(zhong)的(de)非(fei)淀粉(fen)多糖(tang)——木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)聚(ju)糖(tang),化(hua)学(xue)(xue)结(jie)构上属于阿拉伯(bo)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)聚(ju)糖(tang),占小(xiao)(xiao)麦粉(fen)干(gan)基(ji)的(de)1.5%~3%,水不可溶性木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)聚(ju)糖(tang)会(hui)与钢筋蛋(dan)清联系,妨(fang)碍钢筋的(de)形成了和延伸,制作出(chu)来的(de)面(mian)包(bao),其体(ti)积小(xiao)(xiao),色泽(ze)不均匀,包(bao)心(xin)无丝(si)样(yang)光泽(ze),呈黄白(bai)色,孔壁厚,有口感较粗(cu)糙。在面(mian)团(tuan)中(zhong)添加木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)聚(ju)糖(tang)酶,能水解不可溶性阿拉伯(bo)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)聚(ju)糖(tang),增强面(mian)团(tuan)的(de)延伸性和不稳相关性性,出(chu)现更软化(hua)、柔韧度的(de)面(mian)团(tuan),并终结(jie)发生更好 的(de)体(ti)型大小(xiao)(xiao)和更饱(bao)满的(de)团(tuan)队。同时, 秘制调料中(zhong)的(de)非(fei)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)淀粉(fen♑)多糖(tang)NSP才能获取(qu)内在容(rong)量10倍时间的(de)水,NSP的(de)核(he)心(xin)化(hua)学(xue)(xue)物质是阿拉伯(bo)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)聚(ju)糖(tang),其可被内切木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)聚(ju)糖(tang)酶挥发。于是放NSP获取(qu)的(de)水份(fen),某些会(hui)的(de)保障木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)在烘烤抑菌凝(ning)胶化(hua)的(de)阶(jie)段才能获取(qu)非(fei)常水份(fen)。


方案名称:巧克力饼干制造

产品名称:慕汐可可酶

应用领域:酥性(xing)、曲奇饼干;法式(shi)薄(bo)饼、煎饼;威化(hua)产🏅品;其它(ta)面糊型的产品(蛋(dan)卷、鸡蛋(dan)饼等)

方案详情:饼(bing)(bing)(bing)干是(shi)针对(dui)酥性饼(bing)(bing)(bing)干、曲奇饼(bing)(bing)(bing)干、法式煎饼(bing)(bing)(bing)、威化饼(bing)(bing)(bing)干等(deng)产品的特(te)性及生产工(gong)艺研(yan)制饼(bing)(bing)(bing)干专用酶制剂,主要作用是(shi)改善(shan)提(ti)高(gao)产品口感(gan)、外观、松脆(cui)度(du)等(deng)。其(qi)添加量小(一般仅需按面(mian)粉(fen)用量的万分之(zhi)二至(zhi)万分之(꧃zhi)八)、效果极其(qi)显ꦓ著、天然安全等(deng)特(te)点,在饼(bing)(bing)(bing)干行业不可或(huo)缺(que)的生物技术解决方案。

饼干



方案名称:面食品烘(hong)焙面包生产加工

产品名称:葡萄糖氧化酶

应用领域:在♏(zai)面包(bao)、饼干、馒头(tou)等面制品(pin)和改(gai)良(liang)剂(ji)中的应(ying)用

方案详情:溴(xiu)(xiu)酸钾与小麦蛋白的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)组织发生(sheng)反应,增加面(mian)(mian)(mian)筋(jin)的(de)(de)(de)(de)强(qiang)度和弹(dan)性(xing),形(xing)成良(liang)(liang)好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)网络(luo),改善面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)烘(hong)培效(xiao)果,但(dan)溴(xiu)(xiu)酸钾具有(you)(you)(you)较强(qiang)致癌(ai)性(xing),欧美早已禁(jin)用。葡(pu)萄(tao)糖(tang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)酶(mei)是溴(xiu)(xiu)酸钾被禁(jin)止后,普遍使用的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)种新(xin)型的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)品质改良(liang)(liang)剂(ji)。葡(pu)萄(tao)糖(tang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)酶(mei)在催化(hua)(hua)(hua)面(mian)(mian)(mian)团(tuan)中葡(pu)萄(tao)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)过(guo)(guo)程中产生(sheng)过(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)氢,一(yi)🐼(yi)方面(mian)(mian)(mian)过(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)氢是氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)剂(ji)可以氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)蛋白的(de)(d🔜e)(de)(de)二(er)琉(liu)键,使得面(mian)(mian)(mian)筋(jin)蛋白交联形(xing)成更强(qiang)大(da)的(de)(de)(de)(de)网络(luo)结(jie)构,增强(qiang)面(mian)(mian)(mian)团(tuan)的(de)(de)(de)(de)筋(jin)力从而有(you)(you)(you)效(xiao)地改善面(mian)(mian)(mian)团(tuan)的(de)(de)(de)(de)操作(zuo)性(xing)能,面(mian)(mian)(mian)团(tuan)不(bu)黏,有(you)(you)(you)弹(dan)性(xing);醒发后面(mian)(mian)(mian)团(tuan)表(biao)面(mian)(mian)(mian)白而且(qie)光滑、细腻;烘(hong)烤后体积膨(peng)大(da),皮质细致,无斑(ban)点(dian),不(bu)起泡,气孔细密(mi)均匀,纹理结(jie)构好,咀嚼时有(you)(you)(you)嚼劲,不(bu)黏牙提升(sheng)产品质量。

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木瓜蛋白酶是从种植的番木瓜未成熟果实中割取乳液经采用生物技术精制而成的天然、健康、安全,混合生物酶制剂,其中含木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、木瓜肽酶,等其主要成分为木瓜蛋白酶,由212个氨基酸组成,属于含疏基﹙—SH﹚肽链内切酶,其主要催化蛋白质水解,切割分解点全面。由于木瓜蛋白酶具有酶活高,热稳定性好,可广泛应用于食品、医药、日化、饲料、皮革及纺织等行业。
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中性蛋白酶又称为枯草芽孢杆菌蛋白酶、沙雷肽酶、舍雷肽酶、1398蛋白酶,由枯草芽孢杆菌经培养发酵后采用生物技术精制而成的生物酶制剂,属于一种内切酶。在一定温度、PH值下能将大分子的蛋白质水解成多肽及氨基酸等产物。适用于食品加工、日化、饲料、医药等行业。

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