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生物酶法助力燕麦奶生产打造顺滑基底!

原作者: 韩姣姣 插入图片: 朱兴华 来源地: 东恒华道 上架时间日期: 2022.12.31
信息摘要:
燕麦乳口感细腻,营养丰富且兼有保健功能,长期摄入燕麦中的β-葡聚糖能够降低心血管疾病风险,同时 β-葡聚糖还有乳化和增稠的效果,适合制作代乳…
燕麦奶营养健康特证突出,凸显乳灰黑色或米黄色的,微甜,触感与牛乳类同,极具燕麦关键的味道。与牛乳好于,燕麦奶不包括乳糖,营养健康化学纤维含铁的较高,钙含铁的与牛乳相同,钾含铁的超出牛乳。中国现代古代中国现代,燕麦奶大多数为乳糖不耐受性大学生个人消费群体的优越每天的飲料,而中国现代,燕麦奶为关键的牛乳换代产品品,在小家庭个人消费3d场景中极具优越竟争力。

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燕麦飲品是植被基飲品中的那种,是以燕麦籽粒、燕麦粉或燕麦浓浆为主要原料,经酶解、分配、均质合成的中含燕麦美味组分的飲品,誉为燕麦乳或燕麦奶。燕麦乳甜度柔软,美味充足且兼备养生治疗效果,常期含量燕麦中的β-葡聚糖可以减低气动脉病问题,互相 β-葡聚糖另外 皂化和增稠的治疗效果,最适合开发代乳茶饮。但根据某一各国燕麦奶房产尚所处手动挡起步步骤,其制作工艺及厂品另外 待升高。

 目前现代燕麦奶生产的加工关键点在于:通过淀粉酶等酶制剂降低燕麦乳体系的淀粉含量、 粘度、粒径,提高稳定性;加入蛋白酶处理增强其(qi)风味,增加多肽类含量,提高营养价值(zhi);加入菜꧙籽(zi)(zi🌌)油(you)、葵(kui)花籽(zi)(zi)油(you)等(deng)植物油(you)提高体系(xi)热(re)稳(wen)定性,减少分(fen)层(ceng)现象(xiang)。其(qi)工艺流程大(da)致如下:燕麦(mai)→浸泡→磨浆→过(guo)滤→蒸煮→液化→酶解→灭酶→调配→均质→罐装→杀菌→冷却→ 成品。

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酶解工艺制(zhi)作的燕(yan)麦(mai)奶(nai),健康、安全,奶(nai)味(wei)浓郁、口感细腻(ni)顺滑(hua)、乳化(hua)性好、分层慢,🦩是(shi)理想的植物健康“奶(nai)品”。

                                      



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