现在行业市场中,宠物诱食剂多以牛肉、鸡肉、鸡肝和鱼肉为原料,通过酶解工艺生产出来的宠物诱食剂居多,这种宠物诱食剂也叫宠物风味剂。目前,用鱼肉为原料生产的宠物风味剂生产参考工艺为:鱼原料→去除内脏、鱼鳞等→清洗→搅碎处理→加入蛋白酶→调节温度(du)和PH值(zhi)→酶解(jie)反应(ying)→高温灭酶→干燥/浓缩。
第一,酶制剂的(de)选(xuan)择(ze)尤(you)为重要。以动物(wu)蛋白原(yuan)料生产(chan)宠(chong)物(wu)诱食剂主要是将蛋白质分解成多肽和(he)氨(an)基(ji)酸(suan),而不💮同(tong)(tong)的(de)酶(mei)制剂对蛋白质作用位点(dian)不一样(yang),对肽键的(de)断裂(lie)不同(tong)(tong),从而产(chan)生的(de)呈味肽和(he)氨(an)基(ji)酸(suan)含量(liang)、品(pin)种(zhong)不同(tong)(tong),🦩所(suo)以酶(mei)解物(wu)风味、香气、鲜度、醇厚感等(deng)等(deng)都会有所(suo)区(qu)别。后续在(zai)经过美(mei)拉德反(fan)应,因为酶(mei)解基(ji)底物(wu)质不同(tong)(tong),美(mei)拉德反(fan)应后产(chan)品(pin)也(ye)不尽相同(tong)(tong),呈味肽和(he)氨(an)基(ji)酸(suan)含量(liang)高、品(pin)种(zhong)多的(de)宠(chong)物(wu)风味剂原(yuan)料适(shi)口(kou)性也(ye)比较强,适(shi)用性很广。
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